冰醋酸灌装之有氧发酵法

发布日期：2024-10-18 作者：点击：

冰醋酸灌装

冰醋酸的制备方法很多，今天冰醋酸灌装小编给大家介绍有氧发酵法。

在氧气充足的情况下，醋杆菌属细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。由这些细菌发酵反应的化学方程式为：C₂H5OH + O₂ →CH₃COOH + H₂O。

具体做法是将醋菌属的细菌接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够经过发酵，最后生成醋。工业生产醋的方法通过提供充足的氧气使得反应过程加快，此方法已经被商业化生产采用，也被称为“快速方法”或“德国方法”，因为首次在德国1823年应用成功而因此得名。此方法中，发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入，新鲜空气从下方自然进入或强制对流。强化的空气量使得此过程能够在几个星期内完成，大大缩短了制醋的时间。

Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年首次提通过液态的细菌培养基制备醋。在此方法中，酒精在持续的搅拌中发酵为冰醋酸，空气通过气泡的形式被充入溶液。通过这个方法，含冰醋酸15%的醋能够在两至三天制备完成。

今天冰醋酸灌装小编就介绍到这里，下期为大家其他制备方法。

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